Shoyu ist das japanische Wort für Sojasosse und Honten bezeichnet eine Brauerei. Ich bin in einer unscheinbaren Seitenstrasse in Kyoto auf eine kleine Brauerei eines alten Ehepaars gestoßen. Dort wird noch von Hand, wie seit hunderten von Jahren Sojasoße hergestellt. Natürlich hat mich der Prozess sofort interessiert und ich durfte auch mal in die Fässer schauen 🙂 Überall liegt der Duft von fermentierten Bohnen, Salz und Getreide in der Luft. Auf jedenfall ein Ort an dem sich kein Tourist normal verirrt. Schon allein weil von aussen nicht wirklich etwas zu erkennen ist.
